全球最受欢迎的油炸食物 Top15 如果有人问我世界上最爱吃什么，我会理直气壮地说是炸鸡——我就是这么喜欢油炸食物。虽然比起其他油炸食物，我格外偏爱炸鸡，但我想，应该没有人会讨厌油炸食物吧。不过油炸食物因为是泡在油里炸出来的，饱和脂肪含量也相当高。最近因为血糖问题，我开始对油炸食物望而却步，对它的渴望却越发强烈。于是退而求其次，我准备了这份全球最受欢迎的油炸食物清单。 第15名 荷兰，可乐饼 [Kroket] 全球最受欢迎的油炸食物第15名，是荷兰的可乐饼（Kroket）。可乐饼本是源自法国，但据说荷兰式的味道更好。荷兰传统可乐饼是将肉、海鲜、奶酪、肉汁打碎混合后，裹上面包糠炸至金黄而成。这种油炸食物于1830年首次出现在荷兰的食谱中。过去多作为配菜佐餐，二战之后则变成了一种小吃。 第14名 印度尼西亚，印尼炸鸡 [Ayam goreng] 位列最受欢迎的油炸食物第14名的Ayam goreng，是印度尼西亚式的炸鸡。其实炸鸡几乎每个国家都有，所以本文把它们归为一类来排名，而印尼式的做法与我们常吃的不太一样，因此特别介绍一下。Ayam goreng主要选用鸡腿肉，先用香料充分腌渍，再略煮一下，最后炸至酥脆即可。所用香料主要以香茅、南姜、姜黄、罗望子等传统香料为基底，也可根据口味加入腌料或椰浆。它通常搭配米饭和新鲜沙拉一起享用。 第13名 意大利，炸饭团 [Suppli] 被誉为罗马顶级街头美食之一的炸饭团（Suppli），位列全球最受欢迎的油炸食物第13名。它与西西里的炸饭团（Arancini）非常相似，但Suppli的特色是传统上会包入马苏里拉奶酪。做法是把事先煮好的米饭，与马苏里拉奶酪、番茄底的肉酱混合，再炸至金黄。据说Suppli于18世纪后期由拿破仑时期流传开来，但确切的记载最早见于1874年罗马一家餐厅的菜单上。 第12名 巴西，可西尼亚 [Coxinha] 巴西最受欢迎的油炸食物是可西尼亚（Coxinha）。可以理解为一种以鸡肉和奶油奶酪为馅料的酥脆可乐饼。有趣的是它的造型——我们通常认识的可乐饼是圆而长的形状，而巴西的可西尼亚却长得像吉他拨片，又有点像一滴水珠。可西尼亚于19世纪发源于圣保罗，后传播到里约热内卢和巴拉那州，如今已成为巴西的国民小吃。 第11名 印度，咖喱角 [Samosa] 全球第11受欢迎的油炸食物，是印度的咖喱角（Samosa）。它将洋葱、扁豆、调味土豆、豌豆、肉末与蔬菜混合后油炸，特点在于不是裹面包糠，而是用酥皮包裹后炸制，因此口感格外酥脆、入口即碎。如今的咖喱角除了肉和蔬菜，也有加入石榴、芒果、葡萄干等水果制成的甜味版本——这种当作甜点享用，而普通的咖喱角则作为小吃或正餐。 第10名 菲律宾，卢比亚 [Lumpia] 因为外形与中国的春卷相似，我一度纠结要不要介绍这款油炸食物。菲律宾的卢比亚（Lumpia）位列世界上最受欢迎的油炸美食第10名，特点是配方比春卷更简单。主要材料是猪肉末或牛肉末、卷心菜、胡萝卜、洋葱和大蒜。混合好的馅料用面皮卷起，刷上蛋液后下锅炸制。不愧是香料之国，有时还会佐以各种香料调味。就像中国人办喜事餐桌上总少不了几道传统菜一样，菲律宾人逢年过节办喜宴时，一定会做卢比亚。 第9名 美国，炸鱼 [Fish Fry] 在不少地方似乎不太受待见的炸鱼，位列全球最受欢迎的油炸食物第9名。或许是因为”炸鱼薯条”的缘故，我一直以为炸鱼的发源地是英国。没想到炸鱼其实诞生于美国威斯康星州，主要用肉质肥厚的鳕鱼、白梭吻鲈、湖鲈、蓝鳃太阳鱼制作。它配方简单却味道出众，如今已成为全世界无处不在的油炸食物。我个人比起炸猪排，更喜欢炸鱼。 第8名 西班牙，西班牙可乐饼 [Croquetas] 位列最受欢迎的油炸食物第8名的Croquetas，可以理解为西班牙式的可乐饼。不过它不像荷兰或巴西那样加奶酪。西班牙可乐饼的馅料可以是伊比利亚火腿、鸡肉、鳕鱼等任何食材，再混入土豆泥、蘑菇和贝夏梅尔酱（béchamel）制成。它的诞生背景很有意思：据说是把家里剩下的各种食材切碎油炸，没想到意外好吃，于是便流传开来。 第7名 日本，炸虾 [Ebifurai] Ebifurai 就是我们常说的炸虾。把大虾（主要是虎虾）裹上蛋液和面包糠，炸至金黄即成。据说它是1860年代至1900年代初明治维新期间诞生的西式日本料理。在日本，炸虾通常搭配切丝的卷心菜、塔塔酱或伍斯特沙司一起食用。 第6名 美国，布法罗鸡翅 [Buffalo Wings] 说句题外话，提到布法罗（Buffalo），就让我想起美式橄榄球里的布法罗队。言归正传，世界上最受欢迎的油炸食物第6名是美国的布法罗鸡翅。这种看似与水牛（buffalo）毫无关系的炸鸡翅，因诞生于布法罗市而得名。据说1946年，一位名叫特蕾莎·贝利西莫（Teressa Bellissimo）的酒吧老板因进货失误收到了一批鸡翅，苦思如何烹饪后，便将其下锅油炸、配上辣酱端给客人。没想到大受欢迎，于是被采纳为正式菜品。因此时至今日，布法罗鸡翅也大多搭配特制辣酱一起呈上。 第5名 美国，洋葱圈 [Onion Rings] 世界上最受欢迎的油炸食物第5名是美国的洋葱圈。常与汉堡或快餐搭配的洋葱圈，特色是蘸着番茄酱、蛋黄酱或蘸酱享用。做法非常简单：把切成圆环的洋葱裹上面糊，炸至金黄即可。最初是谁、在哪里开始炸洋葱已不可考，但最早的食谱出现于1802年。不过那份食谱建议把洋葱与帕尔马干酪一起炸，而如今的洋葱圈则以不加任何调味料直接炸制为特色。 … Continue reading 全球最受欢迎的油炸食物 Top15