受欢迎的奶酪种类与特点 10 有一种说法：奶酪是从人类诞生之初就相伴至今的食物。实际上，与奶酪相关的最古老记录约在公元前2300年，而在克罗地亚据说7200年前就已发现奶酪。此外，在技术与文明尚未像今天这样发达的年代，几乎不会对奶酪进行长时间熟成——因为既要长期保存牛奶，又得让奶酪本身不会腐坏。所以据说在过去，奶酪既不普及，也算不上广受喜爱的食物。 然而随着文明发展，储存方式、熟成时间、配方等日益多样化，少则数十种、多则数百种奶酪应运而生。从我们熟知的切达、马苏里拉，到名字陌生的阿多比拉（Adobera），有记录的奶酪种类就超过1,300种。那么，世界上最受喜爱的奶酪种类及其特点都有哪些呢？下面就来了解10种”懂了再吃会更美味”的奶酪种类与特点。 第10位 法国，诺曼底卡门贝尔奶酪 Top10 Camembert de Normandie cheese, France 被誉为法国最具代表性奶酪的诺曼底卡门贝尔，位居受欢迎奶酪种类第10位。这款奶酪以新鲜的生牛奶制成，装入模具、施以干盐后，经过30~35天左右的熟成方告完成。它味道辛香而浓烈，口感如柔滑的奶油，最常见的吃法是搭配薄切苹果、硬法棍或甜点。据说随熟成期不同，会散发出蘑菇、青草、黄油、霉香、卷心菜等气味。 第9位 意大利，戈贡佐拉奶酪 Top9 Gorgonzola cheese, Italy 比起奶酪、更多人是从披萨认识它的戈贡佐拉，稳居最受欢迎奶酪种类第9位。因诞生于米兰郊外的戈贡佐拉村而得名，它的特点是带有蓝色，因而被归为”蓝纹奶酪”。由于像血管般的蓝色纹理越清晰、价值越高，制作时还会接种青霉菌孢子。 另外，它按熟成期分为两类。一种是熟成2个月的”戈贡佐拉·多尔切”（Dolce），口感柔滑奶香，味道较为温和；另一种是熟成1年以上的”戈贡佐拉·皮坎特”（Piccante），质地坚硬却易碎。由于气味浓烈、味道辛辣，常与我们熟知的蜂蜜、甜味水果或果酱搭配食用。 第8位 印度，帕尼尔奶酪 Top8 Paneer cheese, India 乍一看卖相与豆腐相似的印度帕尼尔，占据受欢迎奶酪种类第8位。这款以低温杀菌的牛奶或水牛奶为原料制成的奶酪，以易碎而湿润的口感著称。与大多数奶酪不同，它在生产过程中不含凝乳酶（一种在反刍动物胃中产生的酶复合物），因此素食者也能轻松享用。此外，它味道相对清新柔和，因而百搭各种菜肴，据说尤其与印度的辣咖喱十分对味。 第7位 法国，布里奶酪 Top7 Brie cheese, France 说到布里奶酪的种类与特点，我不禁想起一段视频。创作者是位美国人，标题叫”像法国人那样享用奶酪的方法”，介绍的正是布里奶酪。哈哈。 总之，布里奶酪在中国也是相当常见的奶酪种类之一。表面细致地覆着一层白霉，以牛奶制成，至少要经过4周的熟成才告完成。随熟成期不同，会带出霉香、蘑菇、坚果、果味等，但我们常吃到的布里奶酪通常多为蘑菇味。另外，想充分享受布里奶酪的风味，最好在食用前先置于常温。由于它清淡而清爽，比起入菜，更适合配葡萄酒。 第6位 意大利，帕尔马干酪 Top6 Parmigiano Reggiano cheese, Italy 帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）不仅是最受欢迎的奶酪种类，还以最高品质的奶酪而闻名。这大概是因为它以吃新鲜青草和干草、未受应激的奶牛所产的生牛奶制成。如今随处可见的帕尔马干酪，多产自博洛尼亚一带与伦巴第一带。它有以下几个品种：熟成12至15个月的”Mezzano”；最普遍、熟成12至24个月以上的”Parmigiano Reggiano”；以及熟成18个月以上、还通过品质评定测试的”Parmigiano Reggiano Extra”。据说造访意大利当地餐厅时，几乎在大部分菜肴里都能见到这款奶酪。 第5位 荷兰，高达奶酪 Top5 Gouda cheese, Netherlands 世界上最受欢迎的奶酪种类第5位，是荷兰的高达奶酪。很多人虽常听说，却不知道它究竟有什么特点。高达奶酪呈浓黄色至橙色，口感如奶油，味道偏甜。当然，随熟成期不同，口感、味道与香气也会变化。这一阶段共分6级，我没能一一查阅，大致可理解为：随着时间推移，甜味与辛冲感会越来越强。 … Continue reading 懂了再吃更美味，世界上最受欢迎的奶酪种类与特点10