懂了再吃更美味，世界上最受欢迎的奶酪种类与特点10
受欢迎的奶酪种类与特点 10
有一种说法：奶酪是从人类诞生之初就相伴至今的食物。实际上，与奶酪相关的最古老记录约在公元前2300年，而在克罗地亚据说7200年前就已发现奶酪。此外，在技术与文明尚未像今天这样发达的年代，几乎不会对奶酪进行长时间熟成——因为既要长期保存牛奶，又得让奶酪本身不会腐坏。所以据说在过去，奶酪既不普及，也算不上广受喜爱的食物。
然而随着文明发展，储存方式、熟成时间、配方等日益多样化，少则数十种、多则数百种奶酪应运而生。从我们熟知的切达、马苏里拉，到名字陌生的阿多比拉（Adobera），有记录的奶酪种类就超过1,300种。那么，世界上最受喜爱的奶酪种类及其特点都有哪些呢？下面就来了解10种”懂了再吃会更美味”的奶酪种类与特点。
Table of Contents
最受欢迎的奶酪种类与特点
第10位 法国，诺曼底卡门贝尔奶酪
Top10 Camembert de Normandie cheese, France
被誉为法国最具代表性奶酪的诺曼底卡门贝尔，位居受欢迎奶酪种类第10位。这款奶酪以新鲜的生牛奶制成，装入模具、施以干盐后，经过30~35天左右的熟成方告完成。它味道辛香而浓烈，口感如柔滑的奶油，最常见的吃法是搭配薄切苹果、硬法棍或甜点。据说随熟成期不同，会散发出蘑菇、青草、黄油、霉香、卷心菜等气味。
第9位 意大利，戈贡佐拉奶酪
Top9 Gorgonzola cheese, Italy
比起奶酪、更多人是从披萨认识它的戈贡佐拉，稳居最受欢迎奶酪种类第9位。因诞生于米兰郊外的戈贡佐拉村而得名，它的特点是带有蓝色，因而被归为”蓝纹奶酪”。由于像血管般的蓝色纹理越清晰、价值越高，制作时还会接种青霉菌孢子。
另外，它按熟成期分为两类。一种是熟成2个月的”戈贡佐拉·多尔切”（Dolce），口感柔滑奶香，味道较为温和；另一种是熟成1年以上的”戈贡佐拉·皮坎特”（Piccante），质地坚硬却易碎。由于气味浓烈、味道辛辣，常与我们熟知的蜂蜜、甜味水果或果酱搭配食用。
第8位 印度，帕尼尔奶酪
Top8 Paneer cheese, India
乍一看卖相与豆腐相似的印度帕尼尔，占据受欢迎奶酪种类第8位。这款以低温杀菌的牛奶或水牛奶为原料制成的奶酪，以易碎而湿润的口感著称。与大多数奶酪不同，它在生产过程中不含凝乳酶（一种在反刍动物胃中产生的酶复合物），因此素食者也能轻松享用。此外，它味道相对清新柔和，因而百搭各种菜肴，据说尤其与印度的辣咖喱十分对味。
第7位 法国，布里奶酪
Top7 Brie cheese, France
说到布里奶酪的种类与特点，我不禁想起一段视频。创作者是位美国人，标题叫”像法国人那样享用奶酪的方法”，介绍的正是布里奶酪。哈哈。
总之，布里奶酪在中国也是相当常见的奶酪种类之一。表面细致地覆着一层白霉，以牛奶制成，至少要经过4周的熟成才告完成。随熟成期不同，会带出霉香、蘑菇、坚果、果味等，但我们常吃到的布里奶酪通常多为蘑菇味。另外，想充分享受布里奶酪的风味，最好在食用前先置于常温。由于它清淡而清爽，比起入菜，更适合配葡萄酒。
第6位 意大利，帕尔马干酪
Top6 Parmigiano Reggiano cheese, Italy
帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）不仅是最受欢迎的奶酪种类，还以最高品质的奶酪而闻名。这大概是因为它以吃新鲜青草和干草、未受应激的奶牛所产的生牛奶制成。如今随处可见的帕尔马干酪，多产自博洛尼亚一带与伦巴第一带。它有以下几个品种：熟成12至15个月的”Mezzano”；最普遍、熟成12至24个月以上的”Parmigiano Reggiano”；以及熟成18个月以上、还通过品质评定测试的”Parmigiano Reggiano Extra”。据说造访意大利当地餐厅时，几乎在大部分菜肴里都能见到这款奶酪。
第5位 荷兰，高达奶酪
Top5 Gouda cheese, Netherlands
世界上最受欢迎的奶酪种类第5位，是荷兰的高达奶酪。很多人虽常听说，却不知道它究竟有什么特点。高达奶酪呈浓黄色至橙色，口感如奶油，味道偏甜。当然，随熟成期不同，口感、味道与香气也会变化。这一阶段共分6级，我没能一一查阅，大致可理解为：随着时间推移，甜味与辛冲感会越来越强。
正因这样的味道与特点，熟成久的高达奶酪常被撒在意面等菜肴上佐餐；熟成不足的则单独食用，或配葡萄酒、啤酒，又或用于沙拉等更清爽的料理而非主菜。
第4位 意大利，里科塔奶酪
Top4 Ricotta cheese, Italy
作为我最爱的奶酪之一，里科塔位列受欢迎奶酪种类第4位。它口感柔滑奶香、滋味清新，堪称一绝，可以用羊奶、牛奶、山羊奶、水牛奶等多种乳源制成。不过由于它是用制作奶酪过程中产生的副产品做成的，因此有时也不被归为奶酪——拿豆腐来比，就好比是豆渣的感觉。此外，里科塔奶酪味道与香气清淡，因此还有可与其他奶酪搭配的优点。正因如此，它配清淡的葡萄酒比配浓郁的更合适，与清爽料理也比与主菜更对味。
第3位 希腊，菲达奶酪
Top3 Feta cheese, Greece
或许会让人感到陌生的希腊菲达，占据世界上最受欢迎奶酪种类第3位。菲达在希腊语中意为”切片”，正如其名，它以棱角分明的形状为特点，主要用羊奶、或羊奶与山羊奶的混合物制成。其中山羊奶不得超过总乳量的30%。另外，希腊菲达奶酪在制作过程中会被保存在盛满盐水的木桶或锡制容器里，因而以咸味浓重著称。正因如此，它较少用来配菜，更多是单独享用。
第2位 英国，切达奶酪
Top2 Cheddar cheese, England
这款于12世纪诞生于英国萨默塞特郡切达村的奶酪，如今是美国人最喜爱的奶酪种类之一。它主要以低温杀菌的牛奶制成，随熟成期不同呈白色到淡黄色。熟成不足的切达口感顺滑，而熟成越久则越坚硬、越易碎。在英国，常见的吃法是把久熟的硬质切达高温融化后，配在通心粉、三明治、金枪鱼热三明治上。
另外，切达质地紧密、香气浓郁、味道出众，被归为高品质奶酪。我们平时在超市常见的切达，其实是诞生于美国的奶酪，可以理解为”只是同名而已”。事实上，”切达”一词并无版权，任何奶酪都能冠以切达之名！那这样一来，到底怎么才知道自己吃到的是不是真正的切达呢……？
第1位 意大利，马苏里拉奶酪
Top1 Mozzarella cheese, Italy
说到马苏里拉，总忍不住想起它在披萨上拉丝的模样，哈哈。世界上最受喜爱、最受欢迎的奶酪种类，理所当然就是马苏里拉。它相比其他奶酪熟成期短，因而新鲜，但也正因如此容易变质。传统的马苏里拉产自坎帕尼亚地区，使用水牛奶，香气芬芳、口感细腻。所以据说搭配极其清淡的白葡萄酒、单独享用，才是最具马苏里拉本色的吃法。
不过，对我们而言更熟悉的马苏里拉奶酪，往往用作披萨或各种菜肴的浇头。这样加工过的马苏里拉与”正宗”在香气、味道上都有差异，因此据说把两者放在同一标准上比较或许并无意义。
我对奶酪的种类与特点本来并不太上心，不过只要有，倒也总能吃得津津有味。另外我肠胃偏弱，欧洲那种正宗奶酪单独吃对我来说有点困难。即便如此，能借这篇内容更了解奶酪，我还是很开心——虽然其中大多都是身边随处可见的品种。下次若有机会，我也想聊聊那些被评为顶级品质的奶酪。在如今这个连进口奶酪都能轻松买到的时代，这样的内容或许也能帮到大家。
