美食の国フランス、最も一般的なフランスのコースの順序7段階
一般的なフランスのコースの順序7段階を知る
韓国をはじめとする一部のアジアの国は、ヨーロッパに比べて食事が速いほうです。ヨーロッパを旅行して感じたことがあるとすれば(すべてのヨーロッパではありません)、一食一食をおいしく速く食べる韓国に比べ、お腹がすけば適当に済ませ、大事な約束があるときだけ盛大な食事をするようでした。そのためコース料理が発達したほうで、食事の時間もとても長かったのですが、料理が冷めて塩辛くなっても相手との会話を怠らないという点でとても印象深かったです。こうした現象は、特に美食の国と呼ばれるイタリアとフランスでより強く現れるようです。それではフランスのコースの順序はどうなっているのでしょうか？最も一般的な7段階のコース料理の順序をご紹介します。
Table of Contents
一般的なフランスのコースの順序7段階
01. アペリティフ / 食前酒
L’Apéritif
フランスのコースの順序の最初の段階はアペリティフ(L’Apéritif)です。アペリティフは本格的な食事を始める前にアルコール飲料を楽しむ段階です。フランスの高級レストランを訪れると、ウェイターは注文を取る前に飲み物を飲むか、飲むならどんな飲み物から始めるかを尋ねます。最も人気のあるアペリティフの飲み物には、ワインやウイスキー、カクテル、フルーツジュースなどがあります。
中世から始まったアペリティフは、かつては食事の前に胃を和らげ消化を促進するための食べ物を摂取する段階だったそうです。しかし今日のアペリティフは、アルコール摂取のための口実になったそうです。相手と楽しい時間を過ごすには、やはりアルコールの力が必要なようです！
02. アントレ / アペタイザー
L’Entrée / Le hors-d’ oeuvres
フランスのコースの順序の2番目の段階はアントレ(L’Entrée)です。アントレは私たちがよく知っているアペタイザーです。フランス語で入口を意味し、正式な食事をする前の段階を指します。アントレで提供される料理には、キッシュ・ロレーヌ、焼いたブリ、チーズスフレ、玉ねぎのパイ、スープがあり、このうち最も親しみのあるアペタイザーはスープです。
またアントレは、私たちが知っているように食欲をそそるための料理であると同時に、メイン料理が始まる前の空白を埋めてくれる料理でもあります。ただし、アメリカではアントレはアペタイザーではなくメイン料理に当たるそうです。
03. ル・ポワソン / 魚料理
Le Poisson
ル・ポワソンは、メイン料理が始まる直前の段階、あるいはメイン料理が始まった直後の段階に分かれています。順序がどうであれ、牛肉を食べるための最後のステップであることに変わりはありません。このフランスのコースの順序では、サーモンやマグロ、ヒラメ、エスカロップ、カレイなどの魚を使い、野菜とともに焼いたり揚げたりして提供します。
フランスで肉を味わう前に魚料理で食欲をそそる理由は、牛肉の食感と味がはるかに重いため、それに備えるためだそうです。そのためル・ポワソンは刺激的な材料を排除し、できるだけさっぱりと魚を楽しめるよう、ミントとライムのシャーベットを一緒に提供します。
04. ル・プラ・プランシパル / メイン料理
Le plat principal
フランスのコースの順序のメイン料理はル・プラ・プランシパル(Le plat principal)といいます。主に肉類や家禽で作った料理と野菜が一緒に提供されます。ただし、一般的なファミリーレストランのように肉と野菜が一皿に出てくるのではなく、それぞれ別の皿で提供されるという特徴があります。
またフランスで人気のあるメイン料理には、キッシュ・ロレーヌ、カスレ、仔牛肉のブランケット、カエルの足(?!)、クロックムッシュ、グラタン・ドフィノワ、ブフ・ブルギニョンなどがあるそうですが……正確にどんな料理なのかまでは調べられませんでしたが、私たちが一般的に思い浮かべるステーキだけがメイン料理ではないようです。
05. ラ・サラダ / サラダ
La salad
私たちはここでフランスのコースの順序の特徴を把握できます。一般的にサラダは韓国ではアペタイザーとして通っていますが、ヨーロッパではそうではないという事実です。フランスの伝統によれば、サラダは食事の締めくくりを準備し、消化を助けるための段階だと説明されています。なかでも人気のサラダは、1500年代にリヨンで生まれたリヨネーズ(Lyonnaise)と、地中海を込めたニソワーズ(Niçoise)です。リヨネーズはカリカリのベーコンとポーチドエッグがのっている一方、ニソワーズはゆで卵とマグロ、あるいはアンチョビで仕上げます。
06. ル・フロマージュ / チーズ
Le fromage
フランスにはよく「チーズのない食事は、目(eyes)のない美しい食事のようなものだ」という言葉があります。フランスのコースの順序にチーズが決して欠けてはならないという意味を含んでいるのです。主に赤ワインやパンとともに提供され、種類も多様です。カマンベールのような柔らかいチーズはもちろん、カンタルやグリュイエールのような硬いチーズ、トムのようなピリッとしたチーズ、何であれ味が良ければ食事で歓迎されるのが特徴です。
07. ル・デセール / デザート
Le dessert
フランスのコースの順序の最後の段階は、皆さんもよくご存じのデザートです。主に小さく、きれいで、彩り豊かに提供されるのが特徴で、人気のデザートにはクレームブリュレ、ババ・オ・ロム、チョコレートのプロフィトロール、ムース、アップルタルトなどがあります。このうちババ・オ・ロムはアルコールシロップに浸した小さな酵母ケーキで1800年代にロレーヌから伝わり、クレームブリュレは砂糖のクラストを添えたバニラのデザートです。
繰り返しになりますが、私がご紹介するフランスのコースの順序は最も一般的なものです。地域によって、家庭によってコース料理の楽しみ方はさまざまでありうるという意味です。またフランス人は食事を終えた後にコーヒーやコニャックのような飲み物を飲むことで消化を助けるそうです。これはお腹いっぱい食事をしてコーヒーで食後を楽しむ韓国と大きく変わらないようです。似ているようで、よく見ると違う点のほうが多かったフランスのコースの順序。皆さんにも有益な情報になっていれば幸いです。今週末はコース料理を楽しんでみるのはいかがでしょうか？