美食之国法国，最普遍的法餐上菜顺序7步
了解普遍的法餐上菜顺序7个步骤
包括中国在内的部分亚洲国家，用餐节奏相比欧洲要快一些。我在欧洲旅行时有一点感触（并非所有欧洲国家都如此）：相比把每一餐都吃得又香又快的我们，他们似乎是饿了就随便对付一下，只有遇上重要约会时才会郑重其事地吃上一顿。因此他们的套餐料理颇为发达，用餐时间也非常长。即便食物放凉、变咸，也不会怠慢与对方的交谈——这一点让我印象深刻。这种现象在被誉为美食之国的意大利和法国尤为明显。那么，法餐的上菜顺序究竟是怎样的呢？下面就为大家介绍最普遍的7道菜上菜顺序。
Table of Contents
普遍的法餐上菜顺序7步
01. 开胃酒 / 餐前酒
L’Apéritif
法餐上菜顺序的第一步是开胃酒（L’Apéritif）。开胃酒是在正式开始用餐前先享用酒精饮品的环节。走进法国高级餐厅，侍者在点餐前会先问你是否要喝点饮品、若喝又想从哪一款开始。最受欢迎的开胃酒饮品有葡萄酒、威士忌、鸡尾酒、果汁等。
始于中世纪的开胃酒，过去是餐前为舒缓肠胃、促进消化而摄入饮食的环节。不过如今的开胃酒，据说已成了喝酒的”借口”。看来想与对方共度愉快时光，果然还得借助酒精的力量呢！
02. 前菜 / 开胃菜
L’Entrée / Le hors-d’ oeuvres
法餐上菜顺序的第二步是前菜（L’Entrée），也就是我们常说的开胃菜。它在法语中意为”入口”，指正式用餐前的环节。前菜会提供的菜肴有洛林乳蛋饼、烤布里奶酪、奶酪舒芙蕾、洋葱派、汤等，其中最为人熟悉的开胃菜是汤。
此外，前菜既是如我们所知用来开胃的菜肴，同时也是在主菜开始前填补空档的菜肴。不过要注意，在美国，entrée 指的不是开胃菜，而是主菜。
03. 鱼料理
Le Poisson
鱼料理分为主菜开始前的环节、或主菜开始后的环节两种。无论顺序如何，它都是迈向牛肉的最后一步，这一点不变。在这道法餐环节中，会用到三文鱼、金枪鱼、比目鱼、扇贝、鳎鱼等鱼类，与蔬菜一同煎烤或油炸后呈上。
在法国，品尝肉类之前先用鱼料理开胃，是因为牛肉的口感与味道要厚重得多，需要先做铺垫。因此鱼料理会避开刺激性的食材，并搭配薄荷与青柠雪葩，让人能尽量清爽地享用鱼肉。
04. 主菜
Le plat principal
法餐上菜顺序中的主菜称为 Le plat principal。通常会以肉类或禽类制成的菜肴搭配蔬菜一同呈上。不过与一般家庭餐厅不同，肉和蔬菜并非装在同一个盘子里，而是分别盛在不同的盘中。
此外，法国受欢迎的主菜有洛林乳蛋饼、卡苏莱、小牛肉白汁烩、蛙腿（？！）、库克先生（火腿芝士三明治）、多菲内焗土豆、勃艮第红酒炖牛肉等……虽然我没能逐一查清究竟是怎样的菜肴，但看来主菜并不只有我们通常想到的牛排。
05. 沙拉
La salade
从这一步，我们可以看出法餐上菜顺序的一个特点。一般来说，沙拉在中国通常被当作开胃前菜，但在欧洲却并非如此。按照法国传统，沙拉是为收尾整顿用餐、并帮助消化而设的环节。其中受欢迎的沙拉有起源于1500年代里昂的里昂沙拉（Lyonnaise），以及尽显地中海风情的尼斯沙拉（Niçoise）。里昂沙拉上面会放酥脆的培根和水波蛋，而尼斯沙拉则以水煮蛋和金枪鱼或凤尾鱼收尾。
06. 奶酪
Le fromage
在法国有这样一句话：’没有奶酪的一餐，就如同没有眼睛的美人。’言下之意，是法餐的上菜顺序里绝不能少了奶酪。它主要搭配红葡萄酒或面包呈上，种类也丰富多样。无论是卡门贝尔这样的软质奶酪，还是康塔尔、格鲁耶尔这样的硬质奶酪，抑或是多姆这般口感冲鼻的奶酪——只要味道好，都会受到餐桌的欢迎，这正是它的特点。
07. 甜点
Le dessert
法餐上菜顺序的最后一步，是大家都很熟悉的甜点。它的特点是通常做得小巧、精致而缤纷，受欢迎的甜点有焦糖布丁、朗姆巴巴、巧克力泡芙、慕斯、苹果挞等。其中朗姆巴巴是浸在含酒精糖浆里的小块酵母蛋糕，于1800年代由洛林传开；焦糖布丁则是带有焦糖脆壳的香草甜点。
再次强调，我所介绍的法餐上菜顺序是最普遍的版本，也就是说，因地区、因家庭不同，享用套餐的方式可能多种多样。此外，法国人在用餐结束后会喝咖啡或干邑（Cognac）等饮品来帮助消化——这与吃饱后用咖啡作餐后享受的中国其实相差不大。看似相似、细看却差异更多的法餐上菜顺序，希望对你也有所帮助。这个周末，不妨享用一顿套餐料理，如何呢？
