素食者类型7种：各阶段特征与适合自己的饮食选择
素食者的类型与各阶段特征
素食者，指的是限制动物性食品、主要摄取水果、蔬菜、谷物等植物性食品的人群。世界上存在着各种各样的素食者，他们大多出于健康、宗教或保护动物的考量而选择这样的饮食。但并非所有素食者都完全排斥动物性食品。动物性食品也包括来自动物的乳制品，倘若连这些也禁止摄取，能吃的东西就极为有限了。
正因如此，素食者的类型也被划分为7个阶段。如果你正在考虑吃素，不妨参照下面的各个阶段，找到适合自己的饮食习惯吧。
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素食者类型7阶段
1. 弹性素食者
Vegetarian type: Flexitarian
弹性素食者是素食者类型中最为宽松的一个阶段。正如它被称为”半素食主义””灵活的素食主义”那样，所有的肉类都可以吃。只不过他们仅在有需要时偶尔吃点肉，因而总归还是自称（……）素食者。这类人的特点在于：他们选择吃素，更多是出于环境考量而非健康问题。此外，初尝素食的人很难一下子戒掉动物性食品，所以从这个阶段起步的也不少。不过无论出于什么理由，既然所有动物性食品都能吃，我个人觉得这离素食者还是有些距离的。
2. 鱼素者
Vegetarian type: Pescatarian
鱼素者是连同鱼类以及鸡蛋、乳制品都可以摄取的素食者类型。Pescatarian 由意大利语中表示鱼的”Pescare”与素食者”Vegetarian”组合而成，是诞生于1990年代初的一个素食阶段。它通过在饮食中纳入鱼类，来较为轻松地补充人体生存所需的最低限度蛋白质。况且鱼类富含Omega-3和脂肪，据说对大脑健康也有帮助。如果你想吃素，又担心蛋白质不足和大脑健康，那么选择鱼素阶段或许是不错的选择。
3. 禽素者
Vegetarian type: Pollotarian
如果说前面介绍的鱼素者把鱼当作蛋白质来源，那么禽素者则是把*禽类（可食用的鸟类，包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、野鸡等）作为蛋白质来源的素食者类型。由于摄取部分动物性食品，它被归为半素食主义，而非完全素食主义。这类人之所以不选弹性素食、偏偏选择禽素来补充蛋白质，据说是出于对健康、环境与伦理问题的综合考量。说到这儿就有点令人费解了——杀牛、杀猪算是伦理问题，难道杀鸡就不算伦理问题了吗？真叫人好奇！
4. 蛋奶素食者
Vegetarian type: Lacto-ovo vegetarian
蛋奶素食者是最为普遍、因而全球人数也最多的素食者类型。这种饮食不含肉类，但包含乳制品、鸡蛋和蜂蜜。正因它最普遍、人数也最多，人们开始吃素的理由也五花八门。多数人会列举环境与伦理问题，而在中东地区，被提及最多的则是宗教因素。此外据说，蛋奶素食坚持得越久，越能预防或改善多种疾病，其中包括心脏功能、糖尿病、癌症、胆结石等。作为一个虽还没到糖尿病、但已处于临界阶段的人，我对此深有同感。
5. 奶素食者
Vegetarian type: Lacto vegetarian
奶素食者是比蛋奶素食者范围更小一些的素食者类型。这种饮食把肉类、禽类、鸡蛋、海鲜、鱼类全部排除在外，但摄取蔬菜和乳制品。据说他们选择这种饮食，与其说是为了保护动物，宗教因素更为强烈。印度教和耆那教尤其偏好奶素，他们把鸡蛋以及一切用鸡蛋制成的产品都视为动物。
6. 蛋素食者
Vegetarian type: Ovo vegetarian
同样比蛋奶素食者范围更小的蛋素食者，是不吃乳制品、只摄取鸡蛋和蔬菜的素食者类型。他们之所以排斥乳制品，据说是因为产奶过程中的一些惯常做法，例如让奶牛终生维持妊娠状态、宰杀公牛犊等。也就是说，比起健康，他们更多是出于保护动物而选择蛋素。不过也有人是出于其他理由选择蛋素的——那就是患有乳糖不耐症的人！
7. 纯素食者
Vegetarian type: Vegan
纯素食者（Vegan）是最彻底的素食者类型。他们不仅不吃肉，连一切乳制品和鸡蛋也一并排除。这类人有的是出于伦理考量而吃素，也有的是出于哲学层面的考量，常主张”人类不应以任何目的利用动物”。
正因如此，他们不仅在饮食上，连日常生活中也回避动物性制品。比如不佩戴、不使用以动物皮革制成的包、衣服、鞋子和生活用品，也不使用含明胶等动物源成分的产品。出发点固然是好的，只是希望他们别把自己的信念过分强加于人就好！
在中国，素食者还称不上随处可见，但据说近年来一直在稳步增长。一个佐证便是，在发达的大城市里，为素食者开设的餐厅正越来越多。再顺带一提，中国其实也是相当适合吃素的国家之一。中华饮食本就有悠久的素食传统（如寺院素斋），即便不刻意强调吃素，菜肴里也大量使用蔬菜，许多我们日常爱吃的家常菜本就不放肉。比如地三鲜、干煸四季豆、麻婆豆腐（去肉）、凉拌豆腐、素炒时蔬、家常豆腐等，只要愿意，完全可以在不放任何肉类的情况下做出好味道。
