世界各地的牛排11种，提前为圣诞节做准备吧！

世界牛排11种

不知从何时起，在中国，提到圣诞节也少不了牛排和红酒。这大概是受了庆祝传统圣诞节的欧洲与美国的影响吧。有趣的是，西方人也并非到了圣诞节就一定吃牛排。但人们总归在特别的日子想吃点特别的食物，而这对我们来说，便成了牛排。

正因如此，最近常能看到各种烤牛排的方式、做法与种类。不甘落后于这股潮流，我也准备了一番——适合在圣诞节享用的牛排种类！一起来看看都有哪些吧。

德国，洋葱烤牛排

Germany, Zwiebelrostbraten

名字拗口的 Zwiebelrostbraten（洋葱烤牛排）是源自德国的牛排种类。由于历史悠久、底蕴深厚，据说在德国和奥地利各地的餐厅都很容易吃到。牛肉主要用西冷（里脊外侧）部位，基础调味只用胡椒和盐，但煎烤时会在表面抹上面粉和红椒粉。做好的牛排会淋上用洋葱、法式芥末与牛肉高汤调成的酱汁，最后再配上炸成圈状的洋葱。酱汁也许难做，但表面抹面粉和红椒粉的牛排，倒是完全可以自己试着做做看。挑战？挑战！

意大利，切片牛排

Italy, Tagliata di manzo

乍一看容易被当成沙拉的 Tagliata di manzo（切片牛排），其实是一种佐以沙拉蔬菜和酱汁享用的牛排。看似简单，在意大利却有着相当悠久的历史，也很受欢迎。牛肉用西冷部位，偏好约2.5厘米的厚度。在热锅或烤架上煎到表面酥脆，内里则保持五分熟（medium rare）。做好的肉撒上盐和胡椒后切成薄片，与沙拉一同上桌。酱汁用加了巴萨米克醋的橄榄油酱，蔬菜则搭配罗勒、圣女果、芝麻菜等。

法国，夏多布里昂

France, Châteaubriand

接下来了解一下法国的牛排种类。首先介绍的法式牛排是夏多布里昂。即便对牛排不甚了解的人，大概也听过”夏多布里昂”这个词，因为有一款同名的葡萄酒。另外，夏多布里昂本是法国一位作家兼外交官的名字。在牛排语境里，夏多布里昂并非指某一道特定的菜，而是把牛里脊厚切后烤制的料理、或这种做法的统称。因此并没有非守不可的配方或非加不可的食材。

不过在法国，夏多布里昂多佐以红酒酱或贝阿恩酱（Béarnaise）享用，配菜则常搭配烤土豆或青葱（分葱）。

法国，胡椒牛排

France, Steak au poivre

据说源自19世纪诺曼底的胡椒牛排（Steak au poivre），是在法国很常见的牛排种类。正如 poivre 意为”胡椒”，它的特点是用碾碎的胡椒裹在牛肉表面再煎烤。这时要淋上少量黄油或油，快速煎熟表面很关键。内里几乎要保持一分熟或五分熟，上桌前还需稍作静置（resting）。做好的牛排会佐以用黄油、青葱、法式芥末调成的酱汁，或干邑、重奶油、胡椒酱，配菜则以土豆泥或炸土豆为人气之选。

克罗地亚，达尔马提亚炖牛肉

Croatia, Dalmatinska pašticada

与现场煎烤即成的一般牛排不同，克罗地亚的达尔马提亚炖牛肉（Dalmatinska pašticada）的特点是使用腌渍过的牛肉。先在用醋与香料调成的酱汁里腌上几天，再加入红酒或 Prošek（甜酒），与培根、番茄、西梅干、无花果、根茎类蔬菜一同炖煮。由于并非烤制的牛肉，或许难以归入牛排，但因口感柔软、风味香甜而广受欢迎。它用料繁多、做法复杂，在家很难复刻，但记住有这样一种牛排，日后去克罗地亚旅行时，说不定能派上用场呢！

美国，黛安牛排

USA, Steak Diane

下面来了解一下牛肉消费量其实比欧洲更大的美国的牛排种类——名叫黛安（Diane）的牛排。这道菜究竟何时诞生已无从知晓，但它人气巅峰的时期是1950至1960年代。与在厨房做好再端上桌的一般料理不同，它的特点是在餐桌旁现场烹制、供客人观赏。这道牛排的牛肉部位主要是里脊，若追求柔嫩也会用小牛肉。酱汁用青葱、法式芥末、伍斯特酱、黄油、牛肉高汤调成，也可按口味加入干邑。

波多黎各，洋葱牛排

Puerto Rico, Bistec encebollado

Bistec encebollado（洋葱牛排）是在整个美洲都很受欢迎的牛排种类。先把牛肉用阿斗波腌料（adobo）腌渍，煎烤过程中淋上洋葱酱汁，做好的牛排上再放炸洋葱圈。这里最关键的一步是腌肉——足足要静置约10到12小时，因此让人联想到排骨或烤肉那类腌制肉。它或许与我们熟知的牛排相去甚远，但据说腌料赋予的风味足以媲美顶级牛肉，让人很想尝尝正宗做法的洋葱牛排。

巴西，Alcatra

Brazil, Alcatra

Alcatra 是巴西烤肉（Churrasco）中最常用的牛排种类，使用牛后腰脊（牛臀）部位。特点是块大而长、脂肪含量少，因此肉汁丰盈、风味醇厚，能尝到浓郁的牛肉味。如同大多数巴西牛排一样，Alcatra 也只用盐调味，再慢慢久烤至表面酥脆。上桌前会把串在扦子上的整块牛肉当场切下供应。

巴西，Picanha

Brazil, Picanha

Picanha 因味道与风味醇厚，在巴西也被评为最高等级的牛排种类。同样的部位在美国称作 Sirloin cap，在英国称作 Rump cap。Picanha 取自牛臀盖部位，偏好”整块先粗烤、再切块串扦复烤”的巴西烤肉方式。另外，这一部位几乎没有脂肪，因此要保持柔嫩口感，烹饪起来颇有难度，这算是它的一个缺点。

智利，Chorrillana

Chile, Chorrillana

如果你嫌牛排特有的熟度讲究或厚实口感太有负担，那么推荐智利的 Chorrillana 这种牛排种类。Chorrillana 是把薄切的牛肉片按口味煎烤后，再配上煎蛋、炒蛋、焦糖洋葱等一起享用的料理。配菜可按口味随意增减。智利最受欢迎的组合有薯条、热狗、番茄、玉米片、香肠等。

阿根廷，Tira de asado

Argentina, Tira de asado

阿根廷的 Tira de asado，外观与韩国的烤排骨（galbi）相当相似。它实际上也使用带骨的肋排部位，特点是不用酱油、只用盐调味后烤制。与大火快速只煎表面的一般牛排不同，Tira de asado 是慢慢久烤而成。做好的牛排会佐以带蒜香的青酱（Chimichurri）享用。

想必不少人本以为”牛排种类”会主推北美的做法，可惜按人气来看，北美并没怎么被提及。几年前印象中美式牛排种类还真不少，最近重新查了查，反倒是欧洲那边更多。大概是因为欧洲的配方更传统、也复杂得多吧。也因此，没能给大家推荐些在家就能轻松做的料理，让我有点遗憾……不过我已经认真查过一番了，希望大家也能记住”原来还有这样的牛排”。毕竟日后出国旅行时，这些知识说不定又能派上用场呢！